Die Kellerphilosophie

Im Weinkeller erfolgt die konsequente Fortsetzung des im Weinberg begonnenen Weges zur Qualitätserzeugung. Neben schonender Traubenverarbeitung wird das Pumpen und Filtrieren des Weins auf ein Minimum reduziert. Der weitere, selektionierte Ausbau erfolgt sowohl in Edelstahltanks und traditionellen, großen Holzfässern als auch im kleinen Barrique-Fass.

Unser Ziel ist es, individuelle und sortentypische Weine zu erzeugen. Unverwechselbare Weine von komplexer Struktur und mit großem Reifepotential.

Der Ausbau

Die Grundlage für unsere kräftigen und charaktervollen Rotweine ist eine lange klassische Maischegärung. Aufgrund der schönen Gerbstoffstruktur sind unsere Rotweine für eine lange Lagerung prädestiniert.

Bei unseren "Vier-Sterne-Weinen" folgt auf die Maischegärung eine Fassreife von fast zwei Jahren, die für eine harmonische Einbindung der Barrique-Note sorgt. Die Konsequenz der längeren Reifezeit ist eine späte Abfüllung der hochwertigen Weine.

Beim Weißwein steht der Erhalt der Aromen und der feinen Säurestruktur im Vordergrund. Eine lange Lagerung auf der Feinhefe sorgt für die Finesse, die unsere Weißweine auszeichnet.

Die Kunst der "Assemblage" ist in unseren zwei Weißwein-Cuvées und ihren zwei roten Cuvée-Partnern zu entdecken. Ein perfektes Zusammenspiel der individuellen Noten der einzelnen Rebsorten ist das Geheimnis dieser großen Weine.

Weingut Dautel, Lauerweg 55, 74357 Bönnigheim, info@weingut-dautel.de, Webdesign & Hosting by KLW